「素食绫也」纯素汉堡（内含“蛋黄”酱、“肉”饼的制作方法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

还是小哥的菜谱！不知道小哥是谁的亲可以去看我的第一篇菜谱。原方可以做十到八个汉堡，量太大。这个菜谱里出现的量够做三到四个。刚好够一家人吃早餐(｡・`ω´･)蛋黄酱和酸黄瓜有剩。

用料  

【素食绫也】纯素汉堡（内含“蛋黄”酱、“肉”饼的制作方法）的做法  

1. 混合除芝麻以外的面包材料

2. 大力揉十五分钟左右，无需达到扩展状态，但面团要光滑。想继续揉也是可以的。

3. 加入芝麻揉匀

4. 发酵至两倍大

5. 给模具涂油。

6. 发酵好的面团同刮板取出。不要粗暴要温柔，就像对待爱人一样ฅ( ̳• ·̫ • ̳ฅ)♡

7. 排气，分割面团

8. 滚圆后放入模具。没有模具就裁一条长35厘米宽5厘米的烘焙纸用订书针固定做成直径十厘米左右的纸圈，作为临时模具。

9. 发酵至两倍大

10. 175度25分钟

11. 趁面包还在烤箱里，来做腌黄瓜。将除黄瓜以外的所有腌黄瓜材料混合煮沸，和黄瓜一起放入密封容器，第二天就可以吃啦！液体要浸没黄瓜哦。腌黄瓜可以放冰箱保存几个月。

12. 将糙米浸泡一夜，也可以用普通大米。

13. 这是头天晚上做的工作啦，现在去碎觉吧。( ´･ᴗ･` )

14. 来做“肉”饼！将泡好的糙米沥干，加上四十克水，大火烧开，加盖，小火煮十分钟左右。这里用八十五克左右的米饭代替糙米饭也是可以的。

15. 炒一炒坚果，小哥用的是南瓜籽和杏仁。各位有啥用啥就好。偷懒的话160度10分钟左右效果也很好啊。

16. 大致切碎蔬菜和蘑菇。小哥用的是口蘑、圆白菜和胡萝卜。个人觉得用鸡腿菇比较好，蔬菜的话只要不是容易出水不是质地太烂的都行。

17. 将上一步里的蔬菜微火焖15到20分钟，我中火炒了几分钟。

18. 大豆蛋白加水煮沸挤干水分。这里可以用泡发好的腐竹代替大豆蛋白，稍微焯一下就好。

19. 混合大豆蛋白、味增、酱油和坚果。没有味增就用酱油等量代替。稍微用料理机打一下别太碎。

20. 混合蔬菜和米饭。加几撮盐，用料理机打碎，打得稍微久一点。

21. 将上两步的材料混合加入谷物粉，小哥用的是荞麦粉。不要用糙米粉和玉米粉。前者有怪味后者口感有些粗糙。

22. 将混合物分成90克一个，在十厘米的挞模里压实。没有模具的话用手就好啦。

23. 来做“蛋黄”酱！混合除油以外的所有材料，放入料理机，启动之后一点一点加入油脂。

24. 放入密封容器冷藏可以保存几个月。

25. 选你喜欢的蔬菜切片。小哥用的是莲藕和口蘑。

26. 锅里放薄油，小火将蔬菜和肉饼煎至微黄。

27. 将面包剖半，两片分别涂上“蛋黄”酱和黄芥末。

28. 依次放上生菜、番茄酱、“肉”饼和酸黄瓜。

29. 还有煎好的蔬菜、几个红椒圈和一团苜蓿芽。盖上另一片面包。没有苜蓿芽没关系，用你喜欢的蔬菜代替就好，甘蓝丝是不错的选择。

30. 插上一根竹签固定！齐活！

31. 咬一口！啊呜⋯⋯奥一西！！！

小贴士

基本上该写的都在步骤里了。
肉饼吃起来比掺了蔬菜的蒸鱼饼面一点。不是非常像肉但是很好吃！