正宗美味的2分甜红糖牛轧糖-熬糖法怎么做

参考tinrry大大的食谱

用料  

2分甜红糖牛轧糖-熬糖法的做法  

1. 首先处理坚果
   像花生这种必须去皮的坚果 我比较喜欢泡热水去皮
   烘烤的时候可以看到颜色 防止烤焦 花生衣也不会到处乱飞
   去皮之后放入已经预热150度的烤箱 烤25分钟左右

2. 烤箱设置100度。
   坚果、奶粉、黄油放在烤箱里保温，保持融化的状态。

3. 煮糖浆。准备一碗冷水。
   根据个人甜度喜好，红糖和白砂糖加起来100g就可以了。
   我全部都用红糖，也可以成功。而且甜度很低。
   先煮到到120度。
   中火边煮边搅拌。
   温度上升不可太快。

4. 打发蛋白。
   蛋白加白砂糖打到硬性发泡。

5. 糖浆达到135-140度以后取一勺滴入冷水，用手能掰碎的脆硬状态就可以了。
   我比较喜欢135度的口感。做出来的糖偏酥软。

6. 刮刀上的糖浆可以刮在打蛋头上。

7. 把蛋白霜和黄油倒入糖浆，高速搅打。

8. 打大约1分半钟，把水汽打出去

9. 用硬质刮刀，拌入奶粉。

10. 加入坚果，大致把坚果揉进糖里。

11. 取出，放在揉面垫上，揉匀。整形。

12. 擀平

13. 平整～冷却后就可以切块了。

14. 切块～圆月弯刀比菜刀好用。

15. 味道是蛮奇妙的 有点奶茶味 焦糖味
    甜度差不多是一点点奶茶2分糖
    放进嘴里就变软 很好嚼
    刚开始吃还真有点停不下来
    虽然味道不甜 不过糖量摆在那里 还是要适可而止