剁椒酱 (干辣椒版)的烹饪做法，大厨教你详细做法

当买不到新鲜辣椒又想做剁椒酱的时候。
比如我这儿超市的辣椒$99.99/公斤，还是绿色的…

用料  

剁椒酱 (干辣椒版)的做法  

1. 干辣椒洗净，放锅里加盖煮5分钟，至辣椒变胖变软。期间可以翻动一下，避免漂在水上的辣椒煮不透。

2. 煮好后捞出，摊开晾干。这之后都要保持手和容器的卫生，不能碰生水，否则剁椒酱容易坏。如果看到有些辣椒梗还连着的，或者烂的辣椒，挑出不要。
   我把辣椒晾了一夜，也没完全干。不过没关系。

3. 用厨房专用纸巾把辣椒包住，进一步擦干。还是不能完全擦干的，没关系，新鲜辣椒含水量也很高的。只要别湿嗒嗒滴水就行。
   
   【关于重量】：这个方子是按辣椒煮好晾干后的重量为准，也就是这步做好后再称重量然后算比例，而不是煮前干辣椒的重量。******
   我是用300克辣椒干做的，煮好晾干擦干后再称是750克，做出来就是封面里那三瓶的量。仅供参考。步骤图的照片是另一次拍的😅

4. 把辣椒和姜蒜放搅拌机搅碎，或者捣碎，或者切碎。还是注意不要碰到生水或者脏东西。然后加入盐，糖，花椒碎(花椒粒炒熟擀碎)，高度白酒，搅拌均匀。

5. 装入用热水消过毒并且晾干的容器里，封口。在温室放2-3天，再放冰箱一个星期就能吃了。不过据说这种高盐腌制食品要20天后吃亚硝酸盐才会不那么高，更健康。
   可以用来炒菜，做剁椒鱼头什么的。

6. 三星期后，开瓶啦。

小贴士

【关于重量】：这个方子是按辣椒煮好晾干后的重量为准，也就是步骤3做好再称重量，而不是煮前干辣椒的重量。我是用300克辣椒干做的，做完步骤3再称是750克。