正是吃辣椒的季节。记得以前小时候每到辣椒季,妈妈跟外婆就会做各种各样的辣椒酱。家里的酱不下于十种。小时候看多了她们做辣椒酱的过程,我也就记在了脑海里。后来长大远嫁了,我也会经常自己做各种各样的辣椒酱。今天这道剁椒酱也是特别的下饭。拌面,拌饭也很好吃。
用料
辣椒 | 500克 |
大蒜 | 两只 |
盐 | 两勺半 |
麻辣粉 | 3勺 |
鸡精 | 一大勺 |
粗辣椒面 | 适量 |
花椒油 | 适量 |
酱油 | 适量 |
高度白酒 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
菜籽油 | 适量 |
葱 | 四根 |
香辣剁椒酱的做法
新鲜辣椒洗干净。注意洗的时候先不要去辣椒蒂。以免辣椒进水。做的时候会坏。
辣椒切成段,去蒂。
放绞肉机绞碎。
加入大蒜沫。
加盐、麻辣粉、鸡精、酱油、豆瓣酱、粗辣椒面、白芝麻、高度白酒。这些调料都没有固定用量。但是,盐的用量一定要注意哦。太少的话不易保存。所以既不能太少也不能太多。
锅中油烧热放入葱段炸香。
浇上熬好的菜籽油。最好是边倒边搅拌。这样可以把香料的香味激发出来。
最后搅拌均匀就可以了。密封放冰箱保存。
小贴士
1.辣椒清洗的时候一定不要去蒂。避免水分进到辣椒里面,做起来容易坏。
2.加入高度白酒可以起到杀菌作用,保存更久。
3.装辣椒酱的瓶子,不要有生水。