*田鸡一定要买新鲜的,不要速冻/液氮。肉质天差地别!
*紫苏叶也一定要新鲜。
*料酒+京葱 是这道菜的关键风味(下锅后激发出来的香味和餐馆里的味道一样!
用料
田鸡 | 2只(3-4份) |
紫苏 | 一大把(不嫌多) |
蒜 | 10瓣 |
豆瓣酱 | 一勺 |
糖 | 少许(提鲜) |
姜 | 5片 |
料酒 | 一勺 |
京葱(大蒜) | 一根(切段) |
老抽 | 上色 |
青线椒 | 三根(切段) |
小米辣 | 几根 |
紫苏酱爆田鸡的做法
备料不详细说,看图每样食材的样式。
田鸡斩块,盐腌入味
大油翻炒田鸡块,直至表面微焦黄。
捞出备用爆香其余的材料,想要辣一点可以放小米辣
加入田鸡翻炒
依次倒入:老抽,料酒,花椒油,白糖(提鲜),二次下盐
最后下紫苏叶。
小贴士
田鸡块不要过度翻炒,容易碎。