牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维。外观红光光的很有生肉的质感。常做成酱牛腱,红烧、和肋条、牛尾一起炖,或做成卤味都很不错。
牛腱是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤。 肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。
用料
牛腱 | 1kg |
八角 | 5个 |
姜 | 5片 |
老抽 | 2勺 |
桂皮 | 2块 |
干红辣椒 | 2~5根 |
花椒 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
白糖 | 少许 |
葱 | 2根 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 少许 |
香叶 | 10片 |
酱牛肉(简单易学)的做法
1、准备1kg的牛腱子肉,温水泡着化冻
2、从中间切开牛腱,切成大块
3、牛腱冷水下锅,加点料酒,姜片,花椒去腥气,煮出血沫。
4、捞出用流水冲洗。
5、沥干水分,备盘待用
6、倒少量油,烧5秒左右,大约6成热关火(避免油温高,糖糊掉)。加入少许白砂糖,生抽,料酒,老抽,姜片。加入沥干水的牛腱子,炒成糖色。
7、加入冷水,刚好淹没牛腱子。八角,桂皮,香叶装入小袋中(这个袋子淘宝有卖)。也可以直接加入汤中。我是避免做完后需要过滤卤汁。
8、水煮开后,加入少许盐,加入葱。关小火炖2小时
9、装入餐具中,平时可以放冰箱里冷藏
10、牛腱子切片,淋上少许卤汁。
小贴士
牛腱切片需要烫下刀具和砧板。 卤牛肉,放盐很讲究。最好用小勺尝一下汤,煮的过程不宜放多,煮完2小时后,尝一下,如果淡了再补一点盐。加多盐,入味了这道菜就废了。