官财豆腐｜棺材豆腐｜辣酱炸豆腐酿肉｜非物质文化遗产的烹饪做法，大厨教你详细做法

转自知乎：邹小和

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用料  

官财豆腐｜棺材豆腐｜辣酱炸豆腐酿肉｜非物质文化遗产的做法  

1. 效果

2. 效果

3. 效果

4. 准备工作：
   
   卤水豆腐切长方形。

5. 炸豆腐：
   
   起锅烧油，小火将豆腐炸至起泡，微带脆壳。

6. 炸完的豆腐晾旁备用。

7. 裹浆复炸：
   
   小碗打入鸡蛋，倒入食用油，淀粉，面粉。

8. 炸好的豆腐小心切开顶面，不要切断。此首豆腐成翻盖盒子状。打开豆腐后掏空内心，豆腐渣弃之或可留作别的菜品。
   
   掏空后的豆腐加入事先备好的肉馅儿。

9. 包好肉馅的豆腐合上，用筷子夹着裹上刚刚调好的炸浆。

10. 小火下油锅复炸。

11. 炸至表面酥脆即可。

12. 另起锅烧油，下姜蒜末爆香。

13. 下剁椒酱一起翻炒。

14. 下豆瓣酱。

15. 添水。

16. 料汁制作：
    
    重新拿一个小碗，下白砂糖，陈醋，生抽，淀粉，胡椒粉。
    

17. 炸好的豆腐下锅，翻炒几下后下准备好的料汁，继续翻炒。

18. 下葱花。

19. 追求汤汁浓稠效果的可倒一些兑好的水淀粉。

20. 官财豆腐，完成。