用料
鸭翅 | 18只(二节翅,约1000克) |
八角 | 1个 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 适量 |
冰糖 | 30克 |
葱、姜 | 适量 |
料酒/白酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
花椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
自制麻辣火锅底料 | 1小块 |
酱鸭翅的做法
二节翅解冻,洗净,从关节处切断;
自制麻辣火锅底料(另有单独的菜谱),取一小块,喜欢吃辣就多放一些;
凉水入锅,大火煮开后撇去浮沫,捞出;
炒锅放少量的油,再放入冰糖,炒糖色;
冰糖融化炒至焦糖色后放入鸭翅,翻炒均匀,加入步骤1中的调料,加水没过鸭翅,大火煮开,转中小火炖煮30—40分钟;
最后,大火收汁儿,装盘。
小贴士