鸭翅有胶原蛋白,鸭胗虽然是内脏但是不长脂肪蛋白质比较高好处也是比较多的!所以自创一道鸭翅烧鸭胗,外面有没有我不知道,但是我是没在外面吃过!
用料
鸭翅 | 10只 |
鸭胗 | 6个 |
土豆 | 1个 |
白酒 | 2勺 |
料酒 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺半 |
耗油 | 1勺 |
白醋 | 1勺 |
白糖 | 5克 |
盐 | 10克 |
油 | 15克 |
葱 | 半根 |
生姜 | 半个切片 |
八角 | 3个小的 |
香叶 | 1片大的 |
十三香 | 2克 |
小米辣椒 | 4个 |
青花椒 | 30粒 |
红花椒 | 20粒 |
白胡椒粉 | 10克 |
黑胡椒 | 4克 |
沸腾水 | 漫过鸭翅 |
鸭翅烧鸭胗的做法
鸭翅鸭胗洗干净,冷水下锅焯出血沫!放点料酒,水开了冲洗血沫。
油温5成热放鸭翅膀,煎两面金黄!倒入鸭胗一起翻炒,一分钟!
倒入配料大火翻炒,倒入白酒爆炒去腥,然后加料酒生抽老抽耗油白醋白糖!
准备土豆切滚刀块,切好冲洗淀粉冷水泡着,用的时候在把水到了!
倒入土豆,中大火开始收汁!这个时候可以在尝尝口味咸淡,咸了就加水,淡了就加盐!不过一般来说我调口味还是不错的,鸭子味道比较难去腥所以口味重点没事!辣点咸一点点刚刚好可以去鸭骚味。
汁别收太干了!土豆不要烧化了不好吃了,所以最后大火收汁再放土豆!
小贴士
1:烧鸭货味道一定要重,不然鸭骚味难去,所以我放了4个小米辣!
2:土豆最后收汁在放,放早了全化了,全是淀粉了。
3:放醋也是为了去腥。