木棉鱼学名大眼鲷,是南方的一种海鱼,因为体色殷红如木棉花而得名。潮汕地区多叫红目鲢。
这个清蒸,是彻底的清蒸,不用姜,不用葱。问我妈怎么做的时候我都被其步骤之简单惊呆了……
用料
红目鲢 | 一尾 |
盐 | 少量 |
酱油 | 少量 |
清蒸红目鲢的做法
将红目鲢洗净沥干。一般在购买时就可以请鱼贩先将鱼处理了,回来只要洗净就可以了。
洗好的鱼放到盘子里,双面均匀洒点少量盐。
大火蒸10分钟。蒸到鱼眼珠凸出甚至掉出来,鱼肉和鱼骨分离就可以了。
蒸好后,再把鱼皮撕开。红目鲢的鱼皮比较硬,蒸熟之后撕特别容易。鱼皮撕开,里面的肉,蘸酱油或豆酱,都很鲜美。