鲳鱼在北方也叫平鱼,市面上最常见的有金鲳鱼和银鲳鱼,无细小的鱼刺,很是适合老人小孩食用。
这次我们用“甜酒豆腐乳”来做腌渍料做一道清蒸的鲳鱼菜谱。甜酒腐乳与普通的腐乳相比外面的汁水是比较甜的,腐乳的咸味也稍有减淡,如果家里没有这种腐乳,可以用白腐乳+米酒+白糖来近似替代。
用料
鲳鱼 | 1条 |
姜片 | 6片 |
甜酒腐乳 | 1块 |
米酒(或高粱酒) | 1盅 |
葱绿 | 2段 |
香菜 | 2根 |
甜酒腐乳蒸鲳鱼 <302小厨房>的做法
原料图
这就是这次用的甜酒腐乳,如果家里没有这种腐乳,可以用白腐乳+米酒+白糖来近似替代
用米酒或者高粱酒将腐乳碾碎化开,呈现均匀的状况
鲳鱼清洗干净去掉内脏,身上划几刀方便入味,之后淋上刚才调好的腐乳浸渍汁,腌制20min入味
盘底铺上4片生姜,放上腌渍好的鲳鱼(腌渍的汤汁也一同倒入盘中),上汽后大火蒸8min
另起锅放少许油,将姜片、葱绿以及香菜放入,中小火煎至香气四溢(大约需要5min)
鱼蒸好后,将蒸鱼的汤汁转移到小碗中
倒入刚才煎香料的锅中
爆裂声中香气四溢,关火
将汁水回淋到鱼身上即可
趁热吃~~~
小贴士
1,如果比较小的鲳鱼6min也可以,大的话可以10min,如果用蒸箱时间需要延长;
2,煎香料的时候底油不需要很多,将香料煎至微微焦黄就可以,不要煎糊掉。