清酒煮鲍鱼能更大程度的凸显食材原料的本味,所以如果想要制作本道菜,请尽量选用新鲜的食材进行。
用料
鲍鱼(中号) | 2只 |
鸡腿肉(去皮) | 250g |
松茸 | 4个 |
出汁 | 330ml |
清酒 | 250ml |
生抽 | 10ml |
姜片 | 2片 |
清酒煮鲍鱼 <302小厨房>的做法
原料图
出汁的做法在这边:鸡腿肉去皮后切宽条,冷水入锅加入姜片煮5min
之后捞出备用
取一个小锅,加入出汁、清酒
焯水后的鸡腿肉、鲍鱼、生抽、姜片
煮沸后滤去浮沫
盖上盖子,小火煮30min
最后放入切片的松茸,烫3min即可
用滤纸过滤出清汤,碗中摆好食材再浇入即可~~
小贴士
1,如果没有出汁可以用其他的清高汤(鸡高汤或海鲜汤)代替;
2,这道菜应该很清,所以尽量避免过多的油脂的加入。