我是两广人,腊肉是香甜的那种,后来在外地工作的时候,好些同事是四川湖南的,带来麻辣香肠和烟熏腊肉这些东西,刚开始吃不惯,后来有次去一个同事家里吃过这道菜之后一直念念不忘。
用料
笋干 | 随意 |
烟熏腊肉 | 随意 |
冬菇 | 随意(泡发后很大,放少点)朵 |
生抽 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
葱姜蒜 | 适量 |
冬菇笋干焖腊肉的做法
冬菇泡发(泡软即可,撕开,撕痕出没有硬的地方就好),去蒂,觉得大块可以切小点,冬菇水可留下,等下加水的时候用
笋干,清水搓洗两遍,去表面杂质,直接冷水下锅,水开滚5分钟左右,捞出再泡水(太干,单用水泡要泡好久,煮下省时),炒前沥干水分。
葱姜蒜切好备用
冷水下锅,水面没过肉为宜。水开后五六分钟,用筷子戳得进肉即可捞出,冲洗。
切成薄片,喜欢大块的随意。
肉下锅小火爆出油,捞出,直接下笋干和冬菇炒几下,再把肉倒进去翻炒下。
放生抽适量,少放,慢慢试味至适宜,下干辣椒,倒小半碗水焖至水干,试笋干入味即可下葱姜蒜翻炒两下出锅,不行再放点点水再焖一下。
没吃过的,或吃饭人少的,少做点,这东西要趁热吃,凉了或再热过后就不怎么想吃了