综合度娘上的各种教程,开始了我的卤猪头皮/凉拌(不要怕,本宝宝还是有点做饭经验的),看着光盘后场景,蓦然的有种自豪感,为了攒我的拿手菜,我决定写个教程。嘎嘎...
怕辣的孩纸,可以忽略教程里的辣椒哈。想更辣的孩纸,可以在辣椒部分的分量根据个人喜好加多!
用料
老抽 | 4勺 |
生抽 | 3勺 |
八角 | 3个 |
蒜 | 16瓣 |
桂皮 | 3块 |
干辣椒 | 6个 |
冰糖 | 若干 |
料酒 | 3勺 |
花椒 | 一把 |
姜片 | 一个 |
香叶 | 5片 |
盐 | 若干 |
小茴香 | 一把 |
大蒜叶 | 两根 |
小红辣椒 | 4个 |
麻油 | 若干 |
卤猪头皮/凉拌的做法
超市买的超实惠的猪头皮,半边才4.8元,简直不要太爽
解开包装,铛铛铛...好帅的半边脸😂有木有!!咳咳咳...检查猪头皮上没清理干净的猪毛,用火机烧一烧,然后用水果刀在皮上刮一刮,目的是为了干净(也可在后续罩水后用刀挂掉表皮层,但是要注意别烫到自己了哈)。放水在锅里煮15分钟(水要盖过,且丢几片姜片煮),到点捞出,切成几大块待用(方便卤的时候上色)
准备好图片上的这些佐料(10瓣大蒜/一把花椒/一把小茴香/5个香叶/两块贵皮/干辣椒6个/15片姜片)(其他:冰糖,酱油,料酒)放三碗水于锅里,加三勺料酒,四勺酱油上色的,煮十五分钟,到点后,将已经罩水洗干净的猪头皮放食材料锅里一起煮,加水盖过,加四勺冰糖,再掩盖煮35分钟,到点后连汤带肉皮一起放入一个大碗里,浸泡,待用
这个是已经热水卤过的猪头皮,为了让味道更深入,我选择继续放汤水里浸泡(其实也跟我买的多有关,我吃不完,哈哈哈...),这个步骤你可以直接切片吃了哦!
言归正传
开始做一份中午吃的凉拌猪头皮!
汤水里取你需要的猪头肉分量,切片,放在碗里
切佐料:小红辣椒4个切条状,大蒜6瓣,姜切15片薄的,注意,这两个都要切成沫,大蒜叶子的根部(白色那部分,切成和红辣椒一样的条状,),叶子切成小碎片。准备好待用
烧热锅,倒入三勺生抽,佐料留下小碎片的葱花叶子,其余都放进去,搅拌一下,再加切好的猪头皮片片,加适量盐(不要太多哦,生抽自带有咸味的),放麻油(香香的),准备盛起来的时候,撒上小碎片葱花叶子,搅拌一下(佐料放锅里的目的是,我不喜欢洗完后味道太重,毕竟我怕出门被嫌弃,哈哈/其实不过锅的大蒜姜更香,辣香辣香的)色香味俱全,开动咯...(剩余卤的,我打算加芹菜炒着吃,给你无限想象,哈哈哈)