整只的卤鸭居然可以如此清香入味!这个高大上的菜品其实原料很简单,不像北京烤鸭需要吹气浇油!也不用烤箱烤架等等专业工具!只需要一口大锅!必须跟我的粉丝们分享一下!
称量:1小勺=5ml,1大勺=15ml, 1杯=240ml。
类似秘制酱牛肉链接:
用料
人工饲养鸭子 | 一只 |
八角 | 3个大的 |
小茴香 | 1大勺 |
桂皮 | 3小块 |
香叶 | 5片 |
姜 | 5片 |
草果 | 1个 |
老抽 | 半杯 |
生抽 | 1杯 |
啤酒/料酒 | 3/4杯 |
白胡椒 | 1大勺 |
柠檬汁(可省略 | 1小勺 |
话梅(可省略) | 2颗 |
清水 | 1杯半左右 |
白糖 | 3/4杯 |
本帮入味不腥㊙️卤鸭的做法
响应号召不吃野味!买鸭子🦆一定选农场饲养的!
取一只肤白貌美的鸭子,洗干净,吊起来晾干一小时。
把所有的调料(除了白糖)放在大锅里煮开。水根据锅的大小调整,至少没过半面的鸭子,尝一下味道,应该是咸一些的,如果不够味道可以加盐。
也可以放上次的卤鸭子的老卤,这样味道更香醇!如果放老卤的话,调料都减少1/3
把鸭子放到汤中大火煮开后转中小火,中间翻几次身。翻身时候小心,别把皮弄破了就不好看了。
煮了45分钟之后放入白糖,再熬45分钟。后加入白糖是因为糖很粘稠,更容易糊锅。最后几分钟一定要多抄抄底儿,防止焦糊。
等待汤汁浓稠挂在鸭子上,大概一共煮了1.5小时就可以出锅了。放在盘子里晾凉。
传统上是剁成小块享用,家里没有砍刀可以把肉削下来吃。
小贴士
最后汤汁浓稠要勤翻翻底儿,小心糊锅