「正大钱食谱」夏天绝不能错过的糟卤虾、糟卤毛豆和花生的烹饪做法，大厨教你详细做法

夏天没胃口的话，老上海有一道糟卤的凉菜很开胃。冰冰凉、带点酒香的糟卤菜，配酒下饭都不错。
糟卤很适合不爱下厨的懒人，还有多种应用，煎了带鱼、小黄鱼能做成糟卤，煮了五花肉、牛腱子也可以切片浸糟卤，想吃素的，花生、毛豆也能煮了泡糟卤。

用料  

【正大钱食谱】夏天绝不能错过的糟卤虾、糟卤毛豆和花生的做法  

1. 买的宝鼎的糟卤，上海的超市里很常见，网购也买得到，除了瓶装的，也有袋装的。我喜欢搭配普通糟卤和辣糟卤使用，微微带一点辣味，更适合无辣不欢的人。

2. 买了两份盒马的毛豆、花生双拼，毛豆洗净后剪角，方便入味。

3. 在锅里加水没过毛豆，加一个八角一片桂皮，开大火滚开后，用中火煮十分钟，尝一下毛豆熟了就关火。煮好的毛豆马上控水，并在冷水里冲凉，然后沥干，装入玻璃的保鲜盒。

4. 自己喜好的比例加入辣糟卤和普通糟卤，辣糟卤也不算辣，喜欢辣的也可以都用辣糟卤。另外我们家里吃得比较淡，所以放2/3糟卤，再加1/3纯净水，如果嗜咸，也可以全部加糟卤，甚至在煮毛豆的时候加少许盐。也是在冰箱里放两三个小时或者放一晚吃最佳。

5. 花生也是洗净后，用手把每个花生都按压出开口，以保证入味。

6. 花生也是加水上锅煮，加一个花椒，一片桂皮，大火烧开后转小火，煮了15分钟才熟。

7. 煮好的花生也是过冷水，加入容器倒糟卤，放冰箱，第二天就有带着酒香的糟卤花生吃了。

8. 河虾做完忘记拍照了，这是去年夏天做好的照片，河虾冷水下锅，加姜丝、花椒白灼后，沥干放凉，然后在干净的容器里倒入普通糟卤和辣糟卤，怕咸兑了1/3纯净水，加盖密封放冰箱渍两三个钟就能吃了，放到第二天吃更入味。