超简单好操作的卤牛腱子的烹饪做法，大厨教你详细做法

今年做了好多次酱牛肉，慢慢地终于找到点感觉了，特此记录，给有需要的人。

用料  

超简单好操作的卤牛腱子的做法  

1. 我在京东上买的这个调料包，也可以自己在市场买调料，我之前试过只用桂皮，香叶，八角，花椒这几样大料卤牛肉，出来的味道没有那么丰富，后来查看了不少厨友的方子，卤牛肉少不了白芷，草果等，就去网上找到了这个调料包。如果家里有这些大料也可以不用买。

2. 这是详细配料。一般一包可以卤5斤牛腱子。我之前也卤过1000克的牛肉，用了半包，大家可自行掌握。

3. 准备牛肉，最好是牛腱子，有肉有筋，吃起来口感丰富。牛肉可以在冷水中浸泡两个小时去血水，浸泡过程中间换两次水。牛肉如果块大，可以稍微划几刀方便入味，但最好不要切太小块，牛肉缩水严重，太小块煮完会特别袖珍。

4. 锅内加入足量水，需要能没过牛肉。放入泡好的牛肉，加入调料，一块姜，适量料酒，老抽。老抽可以多放些，这样卤完颜色才会更好看。

5. 大火烧开后，可以稍微撇一下浮沫。转成中火。

6. 四十分钟后放入盐，盐一定要放多多的，下次我再做的时候计算一下五斤牛肉放多少盐，放完盐可以尝一下汤的咸度，一定要齁的难受卤完的牛肉咸度才正好。觉得不够咸可补充添加盐。老抽也可以看肉的颜色补充添加。

7. 整体一个半小时后关火，牛肉块太小的话可以一小时二十分钟。时间太长牛肉过于软一是不容易切片，二是口感不好。时间太短牛肉的纤维又不好嚼。从水开到关火不要超过一个半小时。

8. 关火后不要立即捞出来，最好是在汤里浸泡半天使牛肉更入味。

9. 浸泡后的牛肉因为比较湿不好切片，可以放入冰箱冷藏几个小时后再切。

10. 卤完的牛腱子，可以直接切片吃，也可以调个汁拌一下，还可以做牛肉面等。上图是煮碗面放进去的，简单方便。

11. 这是刚卤完后的切片，已经进味了。

12. 这是冷冻几天后，冷藏解冻后的切片，看这肉筋相间的纹理，真的好吃！

小贴士

1.一定要放多多的盐，汤要齁齁的牛肉才够味
2.注意煮的时间不要过长，否则口感不好
3.煮完再汤里浸泡下更佳
4.刚捞出来不好切片，可以冷藏或者稍微冷冻下再切
5.吃不完的牛肉可以冷冻保存，下次吃之前放到冷藏里解冻