禾虫二吃（姜葱生炒&鸡蛋焗）的烹饪做法，大厨教你详细做法

禾虫制成佳肴，清香鲜美，嫩滑甘香，风味独特。

烹制禾虫的方法很多，一般加上鸡蛋蒸熟再煎香或用焗炉（烤箱）烘烤表面焦黄色散发出一阵特有的香味。姜葱生炒禾虫，必须文火慢炒将禾虫炒至爆浆，原汁原味保留了禾虫的香味。禾虫是一道不可多得的味美可口佳肴。

用料  

禾虫二吃（姜葱生炒&鸡蛋焗）的做法  

1. 用筲箕（选密孔的避免禾虫漏出）盛装禾虫放水中轻轻冲洗并挑剔出杂质。

2. 洗净的禾虫尽量沥干水份。

3. 备好各种所需配料。陈皮预先水发泡淋，将白胎刮去切幼丝或小粒。

4. 锅落少许清水煮沸，放禾虫入沸水焯熟捞起沥干水份待用，焯过禾虫的水不要倒掉用碗装起备用。

5. 焯水沥干水分的禾虫留出适量（按喜欢留出量用作焗鸡蛋）后用热油锅放入禾虫小火慢炒干水，这步骤需要一定时间。

6. 因禾虫炒干炒香才好吃，将禾虫尽量炒干水炒香后用碗盛起。

7. 一吃姜葱炒：
   另起油锅，把烧肉落入煸炒出猪油再入蒜头、蒜苗炒出蒜香。

8. 将姜丝、陈皮丝、禾虫落入炒拌均匀。

9. 然后浇上生抽，撒入胡椒粉和香葱炒均匀后即可熄火。

10. 盛碟即可享用。

11. 二吃鸡蛋焗禾虫：
    用焯过禾虫的汤水约一饭碗量，视汤水量多少配鸡蛋量。

12. 将油条切成幼条，鸡蛋去壳落入禾虫汤汁里。

13. 加入适量的禾虫、一茶匙花生油、一茶匙生抽、3克切细粒陈皮、少许胡椒粉和一汤匙生粉（可选），用筷子将蛋液搅拌均匀。

14. 上蒸锅隔水蒸15分钟。

15. 蒸熟的禾虫蒸蛋稍晾凉。

16. 然后放入焗炉（烤箱）200℃的温度烤约15分钟，见表面焦黄即可。

17. 鸡蛋焗禾虫即成可上餐桌享用。加生粉的做出鸡蛋焗禾虫会干身无汁。若想要汤汁的可不放生粉。按个人喜好而选择。

小贴士

1,禾虫，色黄带红杂绿，虫身丰腴，含浆饱满，行动缓慢，样子可怕，多栖身于咸淡水之交的稻田表土层里，以禾，植物为食，身长3—4厘米，通体粉红色，有时又变成乳黄色或绿色，含有丰富的蛋白质和维生素。禾虫生长的季节性很强，禾虫每年只有在农历的三月、四月和八月的初一、十五大潮时才出来。自从农田施用农药后，禾虫逐渐减少。现在加强对自然生态环境保护，禾虫有所增加，但还是不多，而且价钱昂贵。

2,珠海斗门区的禾虫最为正宗。那一带地区的居民都有捞禾虫的传统，每年的五月和九月两季，人们会在夜晚拿着手电筒和大网去草滩上捕禾虫，场面热闹非凡。五月的禾虫称为“荔枝虫”，九月收获的称 “秋虫”。

3,坊间处理活禾虫洗净用毛巾敛出清水，盛入瓦缸加花生油，静置十分钟，让虫体爆裂，浆汁流出。然后再焯水处理。