在此前从来都没有烧过鸡,有一次老妈想让我自己做,可惜我不会😔。
如今有机会了,我在新东方终于学到了做法😄 。眼看母亲节要到来😁,我想送她一件礼物🎁
用料
仔鸡 | 1.5斤 |
葱 | 1根 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 4瓣 |
八角 | 1个 |
干辣椒 | 个 |
盐 | 2调味勺 |
糖 | 2调味勺 |
味精 | 2调味勺 |
料酒 | 2瓶盖(矿泉水瓶那般,下同) |
生抽 | 2瓶盖 |
老抽 | 2瓶盖 |
陈醋 | 2瓶盖 |
红烧仔鸡的做法
一:1.仔鸡宰杀制净——改刀小块状——焯水洗干净备用
2.料头制净(姜葱蒜)改刀姜片、葱段(葱结)
3.起锅入油,放入仔鸡焯水煸炒上色,加小料炒香,加水,调味,调色,炒肉至入味酥烂,收汁勾芡,淋油装盘
特点:色泽红润,口感细滑嫩
补充:1.鸡去喉管、淋巴、去屁股、爪子去指甲,鸡头上下切、从口切
2.刀法剁、拍刀切
3.植物性原料热水下锅 动物性原料 冷水下锅
4.装盘方法:倒入法 装入法 摆入法 脱入法
5.炒制方法:例:青椒炒肉丝:滑炒(清爽、细嫩、滑嫩)二:1.开火,上灶,洗锅,鸡块焯水,水烧开,煮出血沫子,捞出沥干
2.鸡肉沥水,锅去水,洗锅之后,开始洗肉,将血沫子洗去
3.锅中入油,热锅,加一勺油,入鸡肉,煸炒,入葱、姜、蒜,小翻炒片刻,放料酒、生抽、老抽、翻炒片刻,加水,大火烧开后转小火微火慢烧入味,加入盐,味精,干辣椒,放入生抽、老抽上色,微火慢烧入味,片刻后入陈醋
4.之后漩锅,空中翻,放淀粉水收汁勾芡(注:放入淀粉水时要慢慢加入,在漩涡的同时放入)
最后撒入葱花点缀。
小贴士
亲们^3^,这是我课后整理的,不好意思啦,没有步骤图片。如果有什么问题可以在下方留言哦!也希望各位师傅们指导一下!😃
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