Q弹口感混搭,寻找新的融合
用料
土鸡蛋 | 个 |
克 | |
8头鲍 | |
上好精品五花 | |
优质黑魔芋 | |
各种香料 | |
料酒 | |
长干辣椒 | |
短干辣椒 |
Q弹四大天王的做法
准备好以上八角、桂皮等各种香料,和长、短干辣椒,清水细流快冲。
精选新鲜上好五花肉,冰冻一下,便于切块
五花肉务必肥肉均匀,过肥过瘦都会影响弹劲口感。
以一口一块为标准将五花切块。
将黑魔芋小水冲洗干净并切块,尺度大小依然以一口一块为准
鲍鱼中水冲洗干净,用刀在光滑面横竖均匀切入1/2深度。图中是8头鲍,建议选择更小的24头鲍,与切好的五花、魔芋的尺寸一致。
1.放猪油,油开放五花,五花收缩变黄先乘出。2.在剩下的油里放冰糖,冰糖功能不是增甜而是上色,所以根据颜色轻重喜好把握时间,时间越长颜色越深。3.将五花肉放回锅中炒到半熟,然后放鲍鱼一起炒。
炒到7层熟后加料酒、老抽、生抽、葱、桂皮、八角各种香料、各种干辣椒,然后放黑魔芋、煮熟去壳的鸡蛋,记得用刀尖在蛋白上开口便于入味(建议用鹌鹑蛋,原理跟选24头鲍一样,美感、口感都会更佳)
大火开后小火慢煮,9层熟后快速大火收水,快速翻炒。
第一口吃鲍鱼,味美鲜香Q弹,第二口吃黑魔芋,发现跟鲍鱼是一样的味道和口感,第三口吃五花、第四口吃蛋,体验从硬到软不同食材相同的Q弹。
每一样食材都别买多,但要买最好最鲜,<Q弹四大天王>做下来45分钟左右。
小贴士
可以根据自己喜好加入更多同属性或对冲的食材混搭,老菜谱吃不出新口味!