在北京吃了这么多次排骨,大部分是做汤,很少吃到正宗的爆炒排骨,今天正好买到了好切的肋排(不知道是刀不好还是力气小。。),试一试,味道还真不赖!
用料
排骨 | 500克 |
姜 | 4片 |
酱油 | 2勺 |
豆豉 | 10颗左右 |
盐 | 1勺 |
蒜 | 瓣 |
葱 | 根 |
啤酒 | 半厅 |
辣椒 | 半个 |
老抽 | 1.5勺 |
小米辣 | 4个 |
湘味红烧排骨的做法
将排骨剁成小块,建议不焯水,焯水就不嫩了,可在清水中浸泡,血水化净后用厨房纸擦干备用。擦干后,可以腌制,也可以不腌,腌制方法: 加入两勺料酒、两勺生抽、一勺老抽、一小勺胡椒粉,抓拌均匀,腌制十五分钟即可。
生姜切片,热油下姜、排骨,炒至变色
变色后倒入半厅啤酒,焖煮
同时加入蒜片、小米辣,盐、生抽、老抽各少许,吃辣的可以放剁辣椒。
开大火,不断翻炒至黏稠
快要收汁时加入大蒜叶或葱叶,青椒切片,倒入快炒,可以加入豆豉,很香
我留了一些酱汁,真的很好吃,不怕胖的还能拌饭吃
小贴士
真的好香。。