来晋城以后,可以说是最爱吃的一碗面了,之前看到一个菜谱,学着做了一下,还不错,自己记录一下,还不错,慢慢改进。
用料
香菜 | 3根 |
土豆 | 1个 |
豆角 | 1小把 |
油豆腐 | 2个 |
粉条 | 1小把 |
晋城清汤饸饹的做法
准备炖肉料
1.肉自己吃选里脊好一些,可惜今天没有买到。
2.肉洗净,放入葱姜蒜、老抽、料酒、盐、胡椒粉、花椒油、食用油、淀粉抓匀。
3.腌制十几分钟,这期间可以准备菜。
4.腌制好后,锅内加油、放入花椒、大料,下肉滑散,炒制过程中调味,可以加入生抽,老抽等,肉变色后,加入开水,放些炖肉料,比如桂皮香叶等,煮开移步高压锅(我们喜欢吃软烂一些的肉)。准备花菜部分
1.高压锅炖肉时候,可以准备花菜部分。
2.土豆切丝、豆角切丝、油炸豆腐切丝,粉条提前泡好,土豆,豆角焯水,基本焯熟了。
3.起锅热油,放入八角花椒适量,葱姜蒜爆香后,放入土豆豆角翻炒,之后加入豆腐丝,粉条,烹入生抽酱油、蚝油、花椒油、盐、胡椒粉,翻炒均匀,出锅。
4.放入香油,调匀备用。熬制清汤
1.起锅烧油,放入花椒大料葱姜蒜爆香,放盐,防止之后油溅起来。
2.小火,烹入生抽、老抽、蚝油,转大火片刻,加入开水,放胡椒粉,熬煮开后关火。煮面捞出,先放花菜,浇清汤,放肉,撒香菜,芝麻盐(这个是灵魂)。图中舀的太多了。