超好吃羊肉烩面（饸饹）的烹饪做法，大厨教你详细做法

我家经常带着公婆回我娘家过周末，我姐姐家也如此，所以我爸爸妈妈那里周末很热闹，十几口人在一起吃饭。羊肉烩面是我刘姨（姐姐的婆婆）的拿手菜，铁锅炖鱼是我婆婆的拿手菜。  两道菜都深受大家喜爱。
后来我学会了羊肉烩面的做法。现在自己在家也经常做。

用料  

超好吃羊肉烩面（饸饹）的做法  

1. 全家福（其实不怎么全，先准备这些，缺啥满厨房现找），羊肉切块。

2. 锅里放底油

3. 油热了下肉，放料酒。翻炒，翻炒，翻炒，翻炒继续翻炒直到……

4. 炒成这样了，仍然继续翻炒，翻炒……直到

5. 炒到锅底水分干了，只剩下油了（整个过程持续十分钟左右，小火，要有耐心）

6. 依次放入五香粉，孜然，糖，腐乳和腐乳汁，老抽让肉上色均匀（腐乳汁和孜然是提味的灵魂不可省略）

7. 炒完这个样子的（此时已经很香了）

8. 加热水煮开打去浮沫（此步加热水是关键）

9. 加入葱、姜、麻椒、大料，所有汤啊肉啊的倒入高压锅，按“牛羊”健。接下来就交给高压锅吧！盐可以肉熟了以后趁热放。炖肉步骤基本就完成啦！接下来是面条（山西人叫饸饹）的制作。

10. 面团要软。面团忘拍照了，实际的面团要比图上的软很多，醒面半小时以上。

11. 这是饸饹床子，水开了用这个下饸饹。

12. 面好了加入羊肉和肉汤，加陈醋、葱、香菜、海带丝、辣椒油、芝麻等……开吃!超级美味！

小贴士

1、可以根据个人喜好随便改良，不好吃别怪我就行哈！
2、羊肉可以替换成牛肉，味道各有千秋。
3、孜然和腐乳是重点，不可省略。
4、炒完肉加水时候一定要加足够的热水，如果加凉水肉会回缩变得很硬。
5、下饸络时候要离水面近一些，否则容易粘到一起。
6、下饸络时候因为离水面近，要小心烫手。
7、没有饸饹床子的可买现成的面条，口感略逊色一些。
8、第一次写食谱，不足之处请指出，我会虚心接受的。
9、你祝大家吃得开心。