百吃不腻的岐山臊子面做法

菜谱出自于视频《远方的家——长城内外特别节目（2）》
该店在陕西省宝鸡市岐山县北郭村
视频有的地方不是很详尽，只能整理成这样了
精髓“酸、辣、香”
这是视频链接：
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用料  

岐山臊子面的做法  

1. 肥瘦肉分开切小片

2. 这里面是加的菜籽油，30多斤肥肉五六斤油，一斤肉大概0.16斤油，油要多一点，差不多淹到肉

3. 把肥肉的油炒出来

4. 之后就可以加瘦肉

5. 瘦肉加进去会有水分，把水分炒干，油变成透亮。遇上揽肉时都用大火

6. 之后加入适量醋，要多一点。之后放调料都用小火

7. 加入各种佐料和大量辣椒面，目测从左至右应该是辣椒面、姜、五香粉、酱油、大蒜、盐、干辣椒

8. 炒到散发出酸辣香味，火一定不能太大，不然辣椒面会变黑

9. 一锅酸辣飘香的肉臊子就做好了

10. 做好的肉臊子

11. 如果自己擀面的话，就要把面团揉的光光的，要做到薄如纸，细如线，又细又筋道

12. 可以撒玉米面防粘连

13. 擀成薄饼后，将白面折叠起来

14. 每层都撒上玉米面

15. 然后以擀面杖为尺，把面饼切成面条。如果不用手擀面，可以在外面买品种叫韭叶的面条

16. 切好的面条

17. 切的时候就这么顺着划拉

18. 这是做臊子面的配菜，烙薄饼切菱形的鸡蛋，鸡蛋液里面可以加点水，胡萝卜切小片菱形，还有蒜苗切末，有的地方可能叫青蒜，切成小丁的豆腐

19. 这个是木耳加什么我不知道。最后是所有配菜都和在一起炒熟后，加点盐

20. 面煮熟后捞到小碗里面

21. 汤汁应该是水、醋、肉臊子和配菜一起炒一下，叫炝锅吧，用量就只好自己把握啦，最后淋在面上，就可以了