正宗岐山臊子面（陕西岐山人亲授，毫无保留！）的烹饪做法，大厨教你详细做法

我相信没有陕西人不爱吃岐山臊子面的，同事家是岐山的，她妈妈做臊子面在当地是出了名的好吃，于是我就得到了真传，哈哈，做出来的味道秒杀饭馆！

用料  

正宗岐山臊子面（陕西岐山人亲授，毫无保留！）的做法  

1. 五花肉肥瘦分开，切成小薄片，起锅热油，放入肥肉煸炒，出油后，放入瘦肉煸炒变色，放入料酒  姜丝  葱段  干红辣椒 八角  桂皮  香叶  五香粉 煸炒出香气，再放入辣椒面炒出红油，调入酱油  盐  鸡汁和大量的醋（一斤肉三两醋），盖上锅盖小火满修10分钟左右，水分基本收干，各种料汁融为一体，臊子就算是做好了！（油和盐多一点，冰箱可以存放两个多月，平时也可以夹馍 ），都流口水了 😅

2. 鸡蛋摊成蛋皮，切成菱形◇小片，蒜苗切碎备用（这些是最后漂菜，撒在汤上的）

3. 接下来就要炒素臊子了，豆腐 豆角  胡萝卜 木耳 黄花菜  土豆都切成小丁 小片，起锅热油，放入蒜末炒香，依次放入胡萝卜 豆角 土豆 豆腐 木耳 黄花菜翻边均匀，加入酱油炒香，放少量水，闷烧熟，放入适量盐和鸡精 韭菜，即可出锅备用

4. 接下来呛酸汤浇头，起锅热油，放入花椒粒炸香后捞出扔掉，继续放入葱姜末 五香粉炒香，倒醋和酱油煮开后，加入多一些开水煮沸即可！

5. 接下来就烧水煮面条，我买的现成的手工韭叶面，当然喜欢自己擀面的更好啦！煮好后捞进碗里，放入一大勺素臊子，一大勺肉臊子，蒜苗末 鸡蛋皮，然后浇上一大铁勺热酸汤！

6. 一碗香喷喷岐山臊子面就做好啦！

7. 一定要面少汤宽！

8. 美包包！

小贴士

醋很重要，一定要岐山醋！