正宗的岐山肉臊子全部用五花肉做成,但为了减少猪油的比例,我在方子里加了1/3稍瘦的后腿肉。制作过程简单,保存的时间长,拌饭煮面夹馒头都好吃,真是居家必备呢~~
用料
五花肉 | 200g |
猪后腿肉 | 100g |
辣子面 | |
香醋 | |
盐 | |
料酒 | |
大葱 | |
生姜 | |
八角 | |
香叶 | |
桂皮 |
岐山肉臊子的做法
把肉切成1cm左右的小片
用小火烧热铁锅
把肉片、葱段、姜片倒进锅里
炒到肥肉出油倒入辣子面、八角、香叶、桂皮
继续炒
炒到再多出大概一倍的油、肉中的水分基本蒸发掉加300ml-400ml醋、2-3汤匙料酒、2茶匙盐
(醋的量要足够没过肉片)
大火烧开换小火
盖上锅盖炖20分钟左右
至水分几乎蒸发完即可
小贴士
做这个臊子的关键是要用香醋,千万不要用陈醋。此外,还要用对辣子面:辣椒粉磨得细,辣子面磨得粗。最佳搭档当然是岐山醋+秦椒辣子面,但用其他类似的代替,亲测也很好吃~~