用料
二荆条干辣椒 | 100个 |
京葱 | 2根 |
姜 | 10片 |
桂皮 | 4块 |
八角 | 4个 |
香叶 | 10片 |
熟芝麻 | 适量 |
葱油&明油&香辣红油的做法
二荆条干辣椒洗净捞出沥干水分
锅烧热,开中小火,干辣椒下锅,翻炒5分钟,去除燥辣味和水份
剁成辣椒榕或者辣椒圈
姜切片,大葱斜刀切段
锅烧热放油,油温5成热,加姜片、葱段、桂皮、八角、香叶,转中小火把姜葱熬制金黄色
把姜葱、香料用漏勺捞出,葱油/明油就制作完成
油温烧至6成热关火,加辣椒榕、熟芝麻,翻匀即可
小贴士
1、辣椒源自墨西哥,想要追求香辣红油极致的口感,可以增加辣椒的种类,例如子弹头(颜色鲜艳辣度一般)、七星辣椒(颜色鲜艳辣度十足)、红灯笼(香味十足辣度一般)
2、为了增加层次感,可以把辣椒剁榕、切成辣椒圈、打成辣椒面,
3、加熟芝麻增香