最为一个爱漂泊爱美食的人,从小在上海,而后在新加坡生活了3年,在澳门生活了3年,在台湾混过,最后落地苏州的一个地道贵阳人。我的美食没地界!!! 今天来做一个万用红葱油,顾名思义,用红葱头制作的葱油!我爱吃台湾油饭,我爱吃我大贵阳的烧卖,我还爱吃馄饨。此葱油熬制好放罐子密封,冰箱冷藏可以吃半年都没问题。做烧卖和油饭,你只需要把香菇丁用油炒半干,正常调味,关火后再加两三勺现成的红葱油拌匀即可使用。吃馄饨直接一小勺放汤里。当然,我另外还会发一款千里香馄饨的黑葱油做法。两种葱油香味不同。 而红葱油制作材料简单,更香。成品大概大瓶老干妈瓶子2瓶。
用料
红葱头 | 1800克 |
玉米油 | 500克 |
万用烧卖葱油&油饭&馄饨葱油的做法
红葱头,在南方比较好买,长得像迷你版洋葱。但是制酱后味道和洋葱不同哦!
去皮,泡在水里,
切成0.5厘米大小小丁。
加入500ml油,筷子起小泡即可将切好的红葱头下锅。
大火翻炒
一两分钟翻炒一次,保持大火致油盖过红葱头
红葱变成微微焦黄时改小火,开始不停翻炒,以免部分焦掉。
当完全收干水份,要仔细观察,不能走开。葱油变成微焦黑色立即关火。
这样就好了,一定要收干水份哦。不然会发霉的。
装瓶即可。注意,瓶子要干燥,瓶子里面不能有水。瓶子的消毒方法我在蘑菇辣椒酱里有写。
小贴士
1.最后步骤很重要。不能走开。要不停翻拌。一定要收干水份。一变焦黑马上关火。不然煮过了就报废了,会发苦的。2.做好后盛放的容器一定不能有水。