面粉的今生今世の手工扯面的烹饪做法，大厨教你详细做法

今天又煮了油焖大虾，顺手做了手工面

用料  

面粉的今生今世の手工扯面的做法  

1. 面粉加少量盐混合均匀。

2. 冷水慢慢加入，用筷子和成絮状，用手揉成“三光”面团，此时的面团表面比较粗糙，盖湿布或保鲜膜醒1小时。

3. 盘子底部抹一层菜油备用。

4. 面团醒好后表面会变得光滑，面团也很软。

5. 将面团分成合适等量大小，捏成椭圆，并均匀抹一层油，盖保鲜膜醒2小时以上。

6. 案板清洁干净擦干，取面团放于案板，面团有油，不用担心会粘在案板上。用筷子在面团中间压出一个凹槽。

7. 用手捏住面团的两端，提起往案板上摔打，一边摔一边往两头拉扯，面条扯好之后中间筷子压过的痕迹会变得很薄，在薄膜处撕开一个口，慢慢撕开，可以留一头不撕开。（这一步没手拍视频）

8. 将扯好的面条上撒上面粉防粘。

9. 又煮了油焖小龙虾，吃完龙虾，将汤汁烧开，放入面条，煮3分钟左右没有白芯就可以吃了。

小贴士

面条扯宽一点，可以做油泼面，上一次做油泼面是因为电视剧《白鹿原》，最迷恋的就是那一勺烧得滚烫的热油浇在面条上的“滋滋”作响。下次做了再来上菜谱吧。