每个月都要做一次不同口味包子吃
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我比较懒
做的都是一次发酵包子
基本量不大的话 60-90分钟左右出餐
用料
猪前腿肉 | 750克 |
豆腐干 | 1块 |
地菜碎 | 250克 |
盐 | 适量 |
糖 | 一小勺 |
老抽 | 一勺 |
生抽 | 一勺 |
白胡椒粉 | 半小勺 |
香油 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
生姜 | 几片 |
大葱 | 一根 |
高粉 | 550克 |
玉米粉 | 100克 |
酵母 | 6-8克 |
砂糖 | 15克 |
色拉油 | 15克 |
清水 | 330克 |
擀面棍 | 一根 |
蒸锅 | 一套 |
玉米面地菜包子&大葱肉煎包的做法
330克清水 加入酵母和砂糖搅拌一下备用
酵母夏天6克 冬天8克
夏天用凉水 冬天用温水30度左右
(用时1-2分钟)将高粉和玉米粉混合
我今天的实际比例是350高粉和300玉米面 效果不好
所以配方把玉米面比例放低了很多、你们换成荞麦粉 杂粮粉什么的都可以
如果不加杂粮全部用面粉的话 中粉就行
(用时1-2分钟)今天是厨师机和面
酵母水330克左右 面粉650克 色拉油15克
一起打 低速+中速 一共7-8分钟
手揉的话 要揉透估计10-15分钟吧
面光滑 柔顺以后包好保鲜膜待用
PS :水量仅供参考 不同品牌面粉吸水率不同 300-330-350 都有可能 请根据情况调整
(用时8分钟)打面的时间 我们正好拌馅
猪肉选的肥3瘦7的前腿肉
猪肉500克 地菜碎250克
豆腐干1块
猪肉馅是买时就绞了、地菜买的速冻现成的
把豆腐干切碎加入 生姜也要打碎加入
(自己买新鲜地菜或是芥菜自己剁也行 买回家洗净后 焯水再剁碎即可)加盐一小勺 料酒一勺 白胡椒粉一点点 香油一勺
因为不爱吃味精 加白糖一小勺提鲜
一起拌匀 然后冰箱冷藏备用
(用时3-5分钟)大葱一根切末+猪肉250克
加老抽一勺 生抽一勺 盐一点点 口味淡的不放也行 按自己口味来 料酒一勺 白糖一点点
香油一勺 拌匀后 冷藏备用
口味重的还可以加一点花椒粉或是十三香
(用时3分钟)
厨师机打面的时间 馅就都拌好了将打好的面团 切成块
再把块搓成条 切成一个个的小面剂子
两面粘上干面粉防粘我是分了25克一团比较小
你们分30-40克一团都是OK的
按自己喜好来
25克一团 能包40个小包子
分30也有30几个
分40就20几个
我今天这么多皮和馅 包到最后多了一个皮儿分好的剂子一定要用膜盖好 以防干皮
取一个剂子 用手掌按瘪
再用擀面杖擀成四周薄 中间厚的面皮
开始包包子了
填上肉馅 馅量按自己喜好来
我不会捏漂亮的褶子
基本能包拢就算完
这是包的大葱猪肉馅的 准备做煎包
包好 就直接褶子朝下放在煎锅里了包子包好后进蒸笼发酵
我是强力推荐用竹子蒸笼哦
比不锈钢的好使
我今天包完这些差不多用了25分钟左右包好的包子
烤箱有发酵功能的可以用烤箱水浴发酵
没有的话就用蒸锅发酵
蒸锅中倒入半锅热水70-80度左右
把包好的包子放在蒸锅上发酵 记得盖盖子
发酵时间视环境温度而定 30-50分钟不等
大家要灵活调整发酵时间
时不时可以去检查一下包子的发酵程度
我一般发酵了大约30分钟左右
大家可以用手指轻轻去按压、来面团检查包子的发酵程度、如果按压过后面团自己缓缓回弹 就是发酵好了
如果按压回弹特别快则还没发酵完成 可以再发酵一会会
如果按压不回弹则是发酵过度要立即停止发酵、
PS:如果冬天室温很低 热水冷的快 中途记得加热
(如果发了30-50分钟还没有反应 也许是酵母失效了 注意酵母的保存和新鲜程度)因为今天玉米粉加太多 发酵不理想
如果全部用面粉应该会发的很漂亮
我是烤箱里面发酵的 大概20-30分钟左右
先包的第一笼会大一些
着急吃晚饭 就没有等
时间充裕的朋友可以多发酵一会
注意状态 不要发过即可热水锅开火煮微开 上蒸笼
上蒸汽后计时12分钟
蒸包子的时候 煎水煎包
(蒸锅发酵的直接开火 上汽计时)我一般蒸小包子12分钟左右 蒸好焖3分钟、煎包一般煎8分钟左右 (5分钟后翻面再煎3分钟 关火后焖2分钟)包子蒸上 就准备煎包 这样就可以同时出餐
不要窗花的话 煎包很简单 三勺油 5勺水开动了~~
大葱肉煎包
玉米面地菜包子