老爸秘制私房菜 老北京炸酱面的烹饪做法，大厨教你详细做法

说到炸酱面 每个老北京人都爱吃，可是这一口心头好，又是家家都不同！

我爸这一碗炸酱,非常成功的超越了奶奶的手艺，成为了我心中No 1家的味道！也非常成功的俘获了我老公的心，说老丈杆子的炸酱比我婆婆做的还好吃！

今天跟老爸偷师，才了解原来他的秘方真不少啊！

用料  

老爸秘制私房菜 老北京炸酱面的做法  

1. 准备工作，千万别买错一定要六必居的干酱和甜面酱，将葱姜蒜切碎末备用；五花肉切大丁备用 留出一大把肥肉切丁备用；草果、香叶、大料、桂皮 全部香料都准备在一个碗中

2. 开始泄干酱，加4—5勺黄豆酱油，用勺子一点点撵开，画圈圈搅拌，慢慢一点点加水，大概一小杯的量将其泄开

3. 泄到这个浓稠度即可，加入甜面酱，搅拌均匀，再加黄豆酱，搅拌均匀，再加糖3勺，拌匀即可，我们酱就准备好了

4. 锅中放入全部香料 留出的肥肉丁 以及多多的油，大火翻炒，出香后改中火继续炒，炒至肥肉焦黄（此步骤一定要小心不要有水，不然会飞溅哦）

5. 倒入全部的五花肉丁，看我切的够大吧！大肉丁才香呢！中大火翻炒，捏一小把葱姜蒜放进去倒炝锅！再加入料酒3勺。

6. 炒至肉肉变白，即可盛出！盛出后只留下草果，其余香料扔掉（老爸说不能要肉皮，怪我没有切除，吃过以后发现很好吃！所以各位亲可以自行选择哦！如果按照我爸的说法就是一开始切肉丁的时候就要把肉片去除）锅中留下所有的油！

7. 开大火倒入葱姜蒜，放入草果不断翻炒，将火调至中小火慢慢逼出葱姜蒜的香味，直到金黄色

8. 开大火倒入调好的酱，这一步非常关键，用大火逼出香气，一定用炒勺不断翻炒以防糊锅，炒至葱姜蒜末和酱融合，大概快速搅拌300下，火调至中火

9. 中火用炒勺顺时针快速画圈搅拌，心中快数500下，然后将火调至小火，慢慢的搅拌，然后再开中火快速搅拌，心中快数500下

10. 倒入五花肉，中火继续翻炒，大概再搅拌300下即可！动作一定要快哦，从酱搁入锅中开始计算，大概要炒20分钟哦！必须不断搅拌以防糊锅！

11. 酱炸好啦！关火盖上锅盖焖一会更香哦！

12. 按照 我很家常 老师的手擀面方子做了手擀面，煮完了夏天吃记得过凉水哦！

13. 吃的时候加一大勺炸酱 黄瓜丝 腊八醋 （讲究的还可以多加好多菜码）七哧咵嚓一拌，就着蒜，别提多棒啦！

小贴士

要想炸酱好吃，原料一定都不能省哦！六必居是标配！油多不要扔哦！可以很好的密封炸酱，保证它能储存2周不会坏！而且也可以留出来包饺子用，非常香！