自己做的红烧鲫鱼被家人称之为家的味道,在女儿眼里是妈妈的味道。鲫鱼价格实惠,肉质鲜嫩,制作简单、快捷,不失为一道上班组理想的荤菜。我的鲫鱼有一个自己的小诀窍,感兴趣的朋友可参考
用料
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 一小勺 |
料酒 | 适量 |
香醋 | 适量 |
鲫鱼 | 一条 |
大蒜 | 三瓣 |
小葱 | 三根 |
生姜 | 五片 |
小米辣 | 一个 |
百吃不厌的家常红烧鲫鱼的做法
活鱼杀好洗净,两面切刀花,分别抹盐,葱、姜、蒜、小米辣洗净、切好备用
热锅、冷油,鱼不会粘锅
下鱼略煎
反面煎
鱼略移锅边,油多的地方放入姜、蒜、小米辣略煎
倒入适量黄酒、少许生抽,加热水(一定不能加冷水)至少要摸过一半鱼身
加一小勺白糖
加一丢丢的香醋(遮腥)量自己掌握,以吃不出酸味但又起到提鲜作用为准
盖锅盖中大火炖5分钟
鱼出锅,最后一定是有不多不少的汤汁
鱼装盘,撒上葱花,把锅里的汤浇在上面
每一口都很嫩,尤其夹一筷子鱼再蘸点里面的汤汁——鲜美!
小贴士
1.生抽、糖、香醋的混合味道是这道菜的灵魂,至于比例我的经验是生抽多于糖,糖多于香醋
2.炖时加热水,加冷水鱼肉会变老