简易快手辣肉面（肉糜）的烹饪做法，大厨教你详细做法

做出来像外面店里卖的有木有！就是家里只有宽面了，没高兴出门买圆的细面，瑕疵。但不影响成品。
因为第一次尝试，没想到会成功，所以中途照片没有拍，但是整个过程很简单。

用料  

简易快手辣肉面（肉糜）的做法  

1. 准备材料。我就把家里冰箱里能翻出来的材料都拿出来了，辣椒最好是带剁椒的，没有就用其他代替。ps老干妈的豆豉酱自带咸味，不要放多了。

2. 图片来自网络
   肉糜有很多种腌制方法，可以提前把所有料放好腌制到时候直接炒，也可以先放部分再炒的时候再放部分，看个人习惯。但黄酒（老酒）一定要放在前面腌制。
   
   我放的：
   
   少许盐（怕咸少放点）、黄酒、十三香（这个很加分哦）
   
   拌匀放一旁就可以了

3. 准备红汤底。我比较偷懒，在大碗里直接放入了
   
   盐、糖、生抽、老抽、麻油、葱、一勺骨汤
   
   （没有也可以不用），
   将刚烧开的开水直接倒碗里一冲，红汤就做好啦。
   不用放很多油，因为一会辣肉糜会有很多油，那个更香。

4. 图片来自网络
   全程中小火
   1.热锅热油下葱姜爆炒
   2.放入辣酱（我是老干妈的蒜蓉辣酱+豆豉少许）
   3.放鲜酱油
   4.加入肉糜一起煸炒
   5.加糖（一定要加）
   肉糜颜色变了后赶紧尝下味道进行调整。
   
   

5. 图片来自网络
   另一锅烧水下面，正常步骤。

6. 最后组装在一起就可以了。炒辣肉糜的油浇在面上很好看，会使得汤更红更重口味，所以之前汤底要做的淡一些。

7. 看到红红的汤底是不是很有食欲呀

小贴士

1.上海口味偏甜，所以在炒肉糜和做汤底的时候都要放糖，不然没那个味。
2.一般选择的是苏式圆的细面会好些。
3.我是先起锅煎荷包蛋，煎完就直接炒肉糜，不用洗锅，不浪费油。
4.炒肉糜用油稍许多一些，这样才炒的起来。
5.老干妈豆豉酱很咸，如果选择此酱的朋友，腌制肉时一定要控盐....
6.两个炉子一起工作效率更高哦