好像每个地方都有一道这种热气腾腾的大杂烩,在陕西,我们叫做麻食,我记得爸爸去哪第一季中,田亮给森碟做过,田亮不是陕西人,但在西安队呆过。
用料
面粉 | 200克 |
五花肉 | 160克 |
土豆 | 1个 |
胡萝卜 | 半个 |
木耳 | 一小把 |
白菜 | 1小颗 |
鸡蛋 | 1个 |
生姜 | 适量 |
八角 | 1个 |
草果 | 1个 |
香叶 | 1片 |
盐 | |
老抽 | |
生抽 | |
料酒 |
过冬菜谱之陕西猫耳朵~麻食的做法
面粉加105克水揉成面团,我是厨师机揉的,手揉也很简单,水加进去,筷子搅成絮状,再用手揉成团就行了。
底部及表面撒粉盖保鲜膜松弛备用。
肉和菜分别洗净。
五花肉切小丁,肥肉和瘦肉分开放置
锅烧热,把肥肉放入锅中(不用加油)煸炒
加入生姜八角草果一起炒
全程大火炒到肉焦黄,出很多油
加入瘦肉一起炒
改中火,依次加入料酒老抽生抽炒匀,加一点点醋
加入开水没过肉,大火煮开,小火盖盖炖大概40分钟。
这个时间我们来处理菜,土豆和胡萝卜切小丁,木耳切丝,白菜切小块。土豆切好后在水里泡一下再冲洗一下淀粉。
面团拿出来稍微揉一下
像包饺子一样搓成长条
面板撒粉,撕一小块面用大拇指按住往前搓
搓好是这样的,要有耐心,小一点薄一点,要不然很难煮熟
搓啊搓
面搓完了,肉也就炖好了,盛出来,是不是很有食欲
锅放底油,先放胡萝卜炒两分钟
加入土豆和木耳,加一点酱油和盐,炒至土豆熟
加入肉
加入白菜,盖上盖子小火焖一下。尝一下味道,淡得话加点酱油
炒好了,盛出来备用
锅里倒入半锅水煮开后放入麻食,大火煮开,中火焖煮熟(大概需要十分钟)
煮好了,把刚炒的菜全部倒入
煮开,尝下味道,可以按自己喜好加入调味料,我又加了一点点酱油
打一个蛋花进去搅匀就好了。吃的时候加点自己做的油泼辣子和山西陈醋,美得很!