油泼扯面
油泼扯面是一道传统面食,在陕西扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,制作原料主要有面粉、菜籽油、香醋、酱油等。
面煮熟捞出,至碗中加盐、醋、切碎的蒜苗、辣椒面,油烧热浇至辣椒面和蒜苗之上,拌匀可食。
据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来;秦汉时代称之为“汤饼”,属于“煮饼”类中的一种;隋唐时代叫“长命面”,意为下入锅内久煮不断;宋元时代又改称为“水滑面”。
中文名
油泼扯面
别称
陕西扯面、拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等
主要原料
面粉,菜籽油
是否含防腐剂
否
分类
和面,抻面,油泼面
口味
辣
所属
陕西面食
用料
盐 | 2克 |
面粉 | 400克 |
水 | 180克(看面粉吸水量) |
大碗宽面(油泼面的面)的做法
面粉加盐
倒入水搅拌成絮
揉成光滑面团,静止10分钟
平均分成8份
每一份擀成椭圆,刷上油中间用筷子竖着按一下
依次做好,静止20-30分钟
从中间扯开
用拇指按,让条宽点
抻~抻成自己喜欢的宽度,厚度,不要抻过了
抻~
开水下锅,一定等水开了
满满一大锅
哇!这是咖喱,卤自己喜欢吃什么做什么,就是这么随性。(其实是我懒得发了)
小贴士
一定等水开了煮,否则会粘在一起,面条吃不完撒点面粉放一起,不然也会粘一起
这是4人份