只是记录一下自己做馒头的方子......
以下是做12个85g馒头的量
用料
| 面团 | |
| 中筋面粉 | 675g |
| 水 | 338g |
| 糖 | 10g |
| 酵母 | 9g |
| 呛面 | |
| 中筋面粉 | 适量 |
呛面馒头（面包机版）的做法
先把白糖10g放入338克的35-40度温水中搅拌溶解，然后再将发酵粉加入搅拌溶解，静置10分钟，直到水面上产生一层绵密的泡沫，这时说明酵母已经被充分激活。
（水温不要太高，用手触碰感觉温热即可）面粉675g放入面包机。
启动和面模式，将上述已经激活的酵母液分次加入到面粉中，边加边搅拌，搅到最后面粉都成絮状，已没有干面粉。
（各面粉吸水量略有不同，水量可以适当调整）揉成光滑的面团（约30分钟），软硬适中。
盖上盖子，室温下醒发，温度高发得就快，半小时左右，温度低发得就慢，一小时甚至更长点时间。面团的检查方法：在面团表面戳一个洞，不回缩、不塌陷，就表示发酵好了。
再次启动和面程序来排气，同时加15g面粉，揉至面团光滑（约15分钟）。
（蒸出来馒头是否光滑，就要看一发后面揉得好不好）案板上洒少许面粉，将上述揉好的面团平均分成2份，每份再揉出空气。
（力气大的人可以整团揉面）
（检查的方法是：拿一小块面团，用刀切开面团，切面上看不到明显的孔洞就揉好了）
（要想馒头表面光滑，这一步揉面一定要多揉）将揉好的面重新揉成一团，然后放在案板上擀开，在面饼上撒上一层面粉，然后将面饼左右两侧叠起来，再次擀开，继续撒一层面粉，再次折叠，如此反复4-5次。
将呛好面的面团揉成长条，后平均分成12分，再将每份面团整形揉圆。
蒸帘上摆上馒头，留好空隙，静置10分钟左右，等待二次发酵。
馒头发酵后会长大一圈，手拿一下会感受到内部充气了，有变轻的感觉。
（手指轻轻一按，能很快回弹）这时候盖上锅盖凉水开火蒸开中火开蒸，上气后蒸15分钟熄火，不能马上起锅，馒头突然遇冷会缩，要再闷3分钟，慢慢冷却。