压面机一次发酵的南瓜馒头（烫面法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

压面机一次发酵的南瓜馒头（烫面法）的做法  

1. 如果有和我一样喜欢麻薯又懒的同学可以把冷冻的汤圆拿出来解冻。不喜欢的话忽略。。。（我是30克的面团包了2个10克的小汤圆，你想吃几个就解冻几个）

2. 南瓜切皮、切小块，加盖子，放微波炉10M.中途拿出来拌一下。

3. 南瓜可以用勺子一压就成泥的时候，把面粉放入和成一个面团就可以。怕烫的话可以交给面包机或者用刮刀拌成看不到干粉的面团

4. 看个人的口味，可以加糖和玉米油，如果你不怕胖的话加猪油会更香。（我什么都没加）

5. 有温度计的话试试面温，没有的话,保险起见放冰箱冷冻10M。再拿出来揉入酵母，不用等融入，一会交给压面机。（酵母最合适度是25℃-35℃）

6. 分成4份，2份放入冰箱冷藏（盖好保湿），2份开始轮流过压面机，太大的话不好操作。我的蒸笼只能一次蒸2份的量。（图 是菠菜的，参考一下）

7. 压面机一直在1档（最厚），这是第一次压。和做面条不一样，馒头面感觉太软会粘的话要补粉过压面机，而且面片出来的时候要用手往前拉，慢的话就会粘在一起，抖掉多余的面粉再过压面机。

8. 有粉渣的话可以在面团压光滑成片的时候压在面片中间，继续过压面机（这是做其他拍的，参考）

9. 我一般压面不超过20次，面片已经形成面筋，光滑且有弹性。（参考九月家做过试验，25次的话面筋断裂就发不起来）

10. 长方形面片，从宽的位置，慢慢往上卷起，顶部的面片按扁方便最后的面片能收住（类似土司卷，图片下次补拍）。

11. 用刀（我用的是刮面板也可以的）切掉两边多出来的面团，平均分成你想要的大小，就是刀切馒头。

12. 也用手团成面团，按扁，包上解冻好的汤圆，粘手可以粘层面粉。有的姐妹说不解决也可以，我怕爆出来难洗蒸笼都是提前解冻，你也可以试试告诉我。

13. 蒸锅开火至水冒蒸汽，关火，把蒸笼放上，不要盖盖子，发酵面团40M，每10分钟上下层要换一下让馒头受热均匀。蒸的时候放最上层发酵的馒头，放到最下层再开蒸，这样发酵和受热都比较均匀。（大小做得很随意，剩下的面团做了一朵小花，中间黑色的是烘焙巧克力）

14. 发酵的时间根据你家的温度和湿度，主要看面团状态发酵至1.5倍大左右。擦干蒸笼盖上的水汽，开火，上汽后转中小火蒸10M。

15. 不知道为什么开花了，有没有高手告诉我？或者下次我都做开花馒头好了

16. 南瓜馒头看着就很有食欲啊~~~汤圆麻薯馅又软又好吃。直接冷冻，拿出来不用等解冻，水开后蒸一下，和现做的一样好吃。

小贴士

1.水量
压面机做馒头水量一般控制45%（牛奶50%）。中途适量撒粉过压面机，类似北方的呛面馒头
果蔬泥含水量不一样。这个所以无法统一，看状态。
2.酵母
春秋季节面粉的1%，夏天0.5%，冬天2%。
3.糖：
面粉的3%～5%（一丢丢甜），8%～10%（微甜），10%～20%（很甜），