很多朋友想吃老面馒头,有嚼劲更有风味。
用料
一发 | |
中筋粉 | 400克 |
干酵母 | 5克 |
水 | 185克 |
白糖 | 40克 |
油 | 8克 |
盐 | 1/4茶匙 |
二发 | |
中筋粉 | 80克 |
水 | 10-20克 |
小美版 老面馒头的做法
按馒头程序揉面:加入水、油、糖、酵母,设置2分钟/37度/速度3(夏天此步省略);加入面粉,30秒/速度从3到6混合(判断干湿);加入盐,设置2分钟/揉面;
取出面团,揉圆,放入容器,盖上保鲜膜,自然发酵(或借助烤箱发酵)到面团两倍大;
将发酵好的面团撕扯成一小块一小块,放入主锅,设置8分钟揉面;揉面途中,将80g面粉分批从主锅盖洞口加入,每一次加入后,面粉揉进面团再进行下一步面粉的加入;加入完毕后,从洞口观察面团的干湿,如果太干,可以在揉面结束前2分钟再适量加入10g—20g左右的水(根据面团需求加水);
揉面结束,取出面团,揉圆盖保鲜膜醒发5分钟,再将面团分成剂子、揉成圆形放入蒸锅中,将蒸锅静置40分钟发酵;
发酵完成,主锅加入550g水,架上蒸锅,设置25分钟/V/速度小勺蒸馒头(蒸汽上来蒸16分钟),蒸好后捂3分钟再揭开锅盖;
撕开馒头,老面的味道扑面而来。