1、小时候最喜欢吃刀切馒头,喜欢吃着馒头,口水不断溢出生津,吃完后这种感觉还久久存在的感觉
2、长大了最喜欢吃烤馒头沾炼乳
用料
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
水 | 140克 |
炼乳 | 20克 |
糖 | 30~40克 |
奶粉 | 12克 |
炼乳刀切的做法
普通面粉(中筋面粉)称重
白砂糖,奶粉称重,再加入酵母
炼乳称重后加水到160克用筷子搅拌均匀
低速搅成团
4档左右中速搅拌5分钟
擀成方形
刷上一层薄薄的水
搓成长条
切成两三指宽
上锅发酵待蒸
发酵到1.5倍大
蒸12分钟,闷3分钟,打开盖子,晾凉,装保鲜袋冷冻
甜甜的,真好吃😊
小贴士
1、炼乳用清水搅拌开再倒入面团,不会因为直接碰到酵母而失去活性
2、用厨师机先低速成团再中速搅拌
3、整形时可以撒点干粉防粘
4、加了炼乳和奶粉的刀切馒头会比较香
5、原味比其他蔬菜汁、可可粉刀切要香
6、一次发酵一定要发酵到1.5倍大,否则蒸好后会回缩
7、蒸12分钟后一定要闷3分钟,否则也会回缩
8、开盖注意不要让水滴到馒头上
9、除了面粉,清水,酵母用料,其他均不需要太严格