闲人家周日饺子是个固定模式,饺子馅其本都是时令蔬菜。
古谚“初春早韭,秋末晚菘”,更有“白菜吃半年,医生享清闲"之说
因此大白菜是闲人家席上常客的。
白菜猪肉馅是惯常人家的吃口,我家先生觉得口味平淡。于是加了韭黄,口感立刻鲜活起来,成为我家最常吃的饺子馅之一。
用料
面子皮 | |
面粉 | 1斤 |
温水 | 310g~330g |
馅 | |
韭黄 | 一把 |
白菜 | 半棵 |
猪梅花肉 | 适量 |
姜 | 少许 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
香油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
五香粉 | 适量 |
白菜韭黄饺子(最家常)的做法
一、和面
将面用温水调和成面絮,然后揉成光滑面团放入容器中盖好盖子,静置半小时以上
二、拌馅
1、將白菜洗净切成小块剁碎,用沙布包裹挤去水份。挤出的白菜汁盛在碗中待用
韭黄切成一厘米左右的段
2、将猪梅肉洗净切成小块放入搅肉机搅成肉泥。将肉泥倒入盆中分次少量加入白菜汁,搅打上劲。调入盐、料酒、姜末、五香粉、酱油搅拌均匀
3、加入白菜末、韭黄段拌匀再加入香油拌匀。
三、擀剂子包饺子🥟,这是个重复操作的熟练活,只要有耐心就可以越来越好的
我家先生是挤饺子、我是半挤半包。形态无所谓关键是皮薄大馅哈