花场峪挖的野生荠菜和野山葱,亲手剁的肉馅儿,鲜剥虾仁,两颗嫩油菜,凑成了一碗色香味俱全的幸福牌儿馄饨!
用料
主料: | |
荠菜 | 300克 |
猪肉 | 100克 |
鲜虾 | 6只 |
饺子粉 | 200克 |
调料: | |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 2勺 |
白胡椒粉 | 半勺 |
花椒 | 10粒 |
香油 | 1勺 |
菜籽油 | 3勺 |
若家菜单—荠菜鲜虾肉馄饨的做法
200克面粉加20℃水、盐、一个鸡蛋和成面团,略硬一点,醒20分钟。
擀面片,切成馄饨皮,也可以直接买馄饨皮儿,省略上面两步。
花椒加开水,泡成花椒水晾凉备用。花场峪野生荠菜洗净备用
虾去头 ,去虾线(背和腹部各一条) 虾头用3勺菜籽油炸成虾油和馅儿用。
肉馅加花椒水沿着一个方向搅拌,不断加入花椒水。馅儿干了口感会很柴 ,不香。
然后加入虾碎、姜末、野山葱、白胡椒粉、蚝油搅匀。荠菜切碎 ,不用剁 太烂了没味儿。
把荠菜和和好的肉馅混合,加入虾头炸的油和香油,调匀,就可以准备包啦。
各地包馄饨的方法略有不同,看大家喜好吧。
国内加水烧开,开始煮馄饨。我是根据自己的口味加了干虾和油菜。
碗里放盐、紫菜、虾皮儿、薄盐生抽,加煮馄饨的水调好汤。
煮好的馄饨装晚,干虾和油菜放在碗边,淋香油,撒香葱。一碗美味的荠菜鲜虾肉馄饨就可以享用啦
配上一点泡萝卜,口味更美!
小贴士
1、上面这些食材一共包了差不多80个馄饨,不是特别小的个头。一般食量的话10-12个可以吃一顿,饭量小的8-10个就差不多吃饱了;
2、可以根据个人喜好放芽菜或者榨菜末调味,北方人可能不太习惯放香葱而是更喜欢放香菜末,这些都没问题啦,只要你喜欢就好了。
3、懒人调汤也可以用浓汤宝。