乌米两吃：乌米甜白酒，乌米烧卖的烹饪做法，大厨教你详细做法

乌米是，我们当地的乌饭树的树叶加水后打碎加入糯米浸泡得到的，煮熟后的糯米清香扑鼻，呈现乌黑靓丽的颜色，由于我的照片都是晚上拍摄，可能有点误差

用料  

乌米两吃：乌米甜白酒，乌米烧卖的做法  

1. 糯米放入乌饭水中浸泡，这个是刚放入的时候

2. 两小时后的，这样好了，捞出来，洗净

3. 锅中放水煮开后，把米蒸熟，这个是蒸好后熟的，取出凉凉，我蒸了好几次，

4. 这么多，放凉

5. 准备凉的纯净水或者凉白开和酒曲

6. 取无水无油的大碗，酒曲加水化开

7. 把蒸熟的糯米加入拌匀，中间窝一个小孔，保鲜膜封口放温暖的地方，一般两三天后中间和碗的四周有酒酿就可以，每天查看一下

8. 准备烧卖材料，生姜切片，香菇洗净切丁，肉剁碎加盐准备好

9. 不粘锅少许油，下姜片

10. 加入肉沫煸炒到变色

11. 加入香菇，煸炒到香菇出水，新鲜香菇水分多

12. 加料酒生抽老抽盐和糖调味，可以尝一下口味，大火收下汤汁，并用勺子舀出多余的汤汁，如果用干香菇泡发的话基本没有汤汁

13. 关火，加入乌米饭拌一下，因为有酱油乌米饭颜色没那么好看了

14. 饺子皮擀大

15. 把烧卖馅整成圆形

16. 整形包起来，中间往上捏紧，以防蒸的时候散开

17. 锅中放水和蒸架，烧卖下垫洼油纸水开后蒸7、8分钟即可

18. 好吃的烧卖出锅了

小贴士

做白糯米甜白酒也是一样的，糯米浸泡两小时以上后蒸熟，米和酒曲的比例可以参考酒曲的说明书，喜欢酒酿多的和我一样加水，不喜欢的直接拿酒曲和凉至不烫手的米饭拌匀，最后表面洒一点谁即可。