亦菜亦饭家乡味的做法步骤详细图,操作简单味道好

我家长管它叫做蒸卤面。蒸是真的，鲁的话欠那么些意思。筋道的面裹上软糯的土豆，那叫一个香。

用料  

亦菜亦饭家乡味的做法  

1. 各种材料洗净切好，如上图

2. 五花肉切末，锅热下入肉末扁干出油至表面微黄
   我用的是妈妈给的腊肉，猪是自己家养的肉比较肥一些，油自然也大，吃起来来比较香。外边买的肉的话就稍微到点油烧好再下肉末
   

3. 倒入切好的土豆，豆角翻炒均匀，加入盐及其他的调味品。
   这里要把握盐的用量，不能咸了。盐尽量少放一点

4. 炒两三分钟后加水，水量一定要把握好。
   水的量就是要盖过食材还欠那么一点，那个样子。水加多了，面就会太软，不劲道。
   加好水，盖上锅盖，水开后把面条平铺上去，调成中小火。

5. 这是提前炒好西红柿汁，里面有西红柿，青菜，韭菜。调好味，盐量少些

6. 西红柿汁到到面上面，再加点老抽，用筷子轻轻把汁和面拨一下，拨均匀
   我这个是用的生抽（家里的老抽用完了），用老抽面颜色看起来更红亮，有食欲
   这个时候要特别注意火候哦，最好能呆在厨房里，时不时看看锅里的水量。水少了，火太大就容易糊锅，要么就是食材没熟，所以刚开始中小火，到后面了小火，写些很重要。

7. 拿筷子看下锅底剩一点点水就可以关火，盖上盖子焖五分钟。然后把它们稍微拌一拌，让面条裹上软糯的土豆。拌个黄瓜就着吃，美味就在你舌尖。
   

小贴士

应注意的细节上面都已经提到了。
还有一个就是如果不想用西红柿汁的话，可以把葱切末，用油一泼，油稍微多一点，用来拌面这样也很好吃。