扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的美食。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。炒制完成后,颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口,不是我们我们平时简单的蛋炒饭哦!
用料
米饭(两人份) | 一大碗 |
虾仁 | 50克 |
鸡蛋 | 二个 |
火腿 | 两片 |
胡萝卜 | 一小段 |
葱花 | 一勺 |
盐 | 1/3勺 |
香菇 | 两朵 |
青豆 | 30克 |
甜玉米粒 | 30克 |
生抽 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
香醋 | 1/3勺 |
鸡精 | 半勺 |
炒饭中的爱马仕—扬州炒饭的做法
准备食材及配料,计量看用料明细。配料胡萝卜、香菇、火腿切成小丁。
素菜焯水:先放青豆煮二分钟后,再放胡萝卜丁、玉米一起煮一分钟。
焯好的配料沥干水分备用。
新鲜大虾拨壳,取虾仁,虾仁大的切成丁。
腌制虾仁:1/4盐,少许胡椒粉、1/3香醋,半勺料酒拌匀备用。1,起锅放少许油,先把火腿丁和香菇炒香捞起(小火)
2,锅内再放少许油,放入虾仁炒熟捞起。
3,第三步炒鸡蛋,油温不用太高,鸡蛋快速搅散。
4,第四步,加米饭,一起炒几下。
5,第五部加焯好的配菜一起翻炒,加1/3盐翻炒。
6,第六步再加之前炒好的虾仁、火腿香菇一起翻炒,最后加一勺生抽,半勺鸡精、葱花翻炒均匀就可以出锅装盘了。
成品除了好看,真的好吃啊啊啊啊