因为二师兄现在贵了,所以用鸡蛋代替了,饼丝超市买的现成的,这里写的所有配菜都是两个人的量,炒是一份份炒的,所以炒制过程中的调料配比是一人份的
还顺手做了一个番茄蛋汤的配汤传送门:
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用料
鸡蛋 | 一个 |
饼丝 | 适量 |
包包菜(莲花白) | 一小个(太大的就撕几片叶子就行) |
绿豆芽 | 适量 |
红萝卜 | 一根 |
螺丝椒 | 4根 |
蒜 | 4瓣 |
葱白 | 一小段 |
青菜 | 一小把(按自己喜好吧,喜欢就多放点,不喜欢就少放点) |
草菇老抽 | 适量(炒制图有用量显示) |
海鲜生抽 | 适量(炒制图有用量显示) |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量 |
蔬之鲜(鸡精) | 适量 |
蚝油 | 一点 |
我的鸡蛋炒饼丝的做法
所有配菜(除青菜、绿豆芽)洗净切成丝,蒜切成粒,葱斜刀切片,鸡蛋放入一点料酒,一点盐打散备用
鸡蛋料酒根盐的用量如图,左上角
热锅热油,稍微多到点油,下入葱片爆香,倒入鸡蛋(葱片在鸡蛋下面,来不及照了,不然就糊了),划炒成块
然后放入红萝卜根青椒,红萝卜一定要先放,并且沾上油
翻炒均匀鸡蛋红萝卜青椒之后放入包包菜(莲花白)跟绿豆芽,这两个菜会出水
上述菜全部翻炒均匀后,把青菜从中掰断,不掰也可以,继续翻炒
全部菜翻炒均匀后,把饼丝铺在上面,稍微热一下,然后使用筷子根铲子一起,翻搅均匀
关中小火,加入草菇老抽,用量如图,这个加多就会很黑,所以宁愿少点,用铲子根筷子拌匀
之后再加入海鲜生抽,用量如图,增加底味
全部拌匀后,关火,放入蔬之鲜,盐一点(口重可以多放点,放之前尝一下咸淡),蚝油一点,拌匀之后,撒上关键的生蒜末,再拌匀就好了
拌好之后装盘就OK了
小贴士
1、不用鸡蛋用肉炒也可以,把肉切成丝,用料酒,盐,老抽一点腌一下再炒,先划炒肉在炒菜,其它步骤一样,饼丝也可以换成细面,麻食,拉条,前提都是熟的
2、炒制过程中,不要放盐,绿豆芽遇盐会出大量的水
3、我买的饼丝是软的,如果硬的饼丝,就要稍微加点水盖盖子焖一下
4、第一次炒关火放盐之前尝一下咸淡
5、饼丝放进去之后就要关中小火,使用筷子跟铲子一起拌匀,单用铲子不好拌匀,而且容易糊锅