每次吃豆渣糯米粉做的饼,总觉得饼皮的口感太粗,也没了糯米的Q弹。终于找到一个方法,让饼皮较为软糯。
用料
豆渣(生) | 150克 |
水磨糯米粉 | ~90克 |
红糖 | 适量 |
熟黄豆粉(可选) | 适量 |
芋泥馅 | 适量 |
芋香豆渣饼的做法
把生豆渣上蒸锅蒸15分钟至熟透,趁热把一半的糯米粉放入热豆渣里,用筷子搅拌呈絮状。糯米粉有点半透明的样子。这样烫面发能让饼皮软糯。
把剩余的糯米粉,红糖,黄豆粉,放入烫面里。稍凉后揉成面团。面团太占就加粉,太干就加水或豆浆。
黄豆粉让面粉有很香的烤黄豆味道。没有也可以不放。面粉均匀分开(我分了8份,32克左右一份)。包入芋泥馅。压扁后放入不占锅,用少量油煎至两面上色。锅里放点水,上盖煮至水完全蒸发。
水干后慢火烙至两面香脆就好了!
小贴士
如果用豆浆机的豆渣,豆渣是熟的,蒸豆渣的时间就不用太旧。蒸至热透,或用点豆浆煮开了也行。
糯米粉的用量不是一个定量,要根据吸水程度调整,能让面团不占手就好。
如果没有不占锅,煎的时候要多放点油,不能像我那样烙饼了。