映山红鲜花饼&紫藤花鲜花饼的烹饪做法，大厨教你详细做法

每年清明时节前后，也就是四五月间，是大山最美的季节。
此时此刻，漫山开满映山红，紫藤花，
一团团、一片片、一串串。
形成了一道道杜鹃花、紫藤花竟芳的花海。
清明前后也是吃花的好时节，错过等来年。

用料  

映山红鲜花饼&紫藤花鲜花饼的做法  

1. 映山红挤去汁，改刀切小一些。
   
   映山红汁、酱链接参考:
   

2. 映山红200克加入30克面粉拌匀，搓成17克左右的丸子备用。
   这个是甜的。

3. 紫藤花100克加入20克面粉拌匀，搓成17克左右的丸子备用。
   我的没有拌匀，问题不大。
   紫藤花要硬一些，所以面粉比例也增加了。
   紫藤花我是做成咸的了。
   
   紫藤花处理链接参考:
   

4. 把所有的油酥材料混合在一起拌匀，揉成团，静置5-10分钟让面粉与水分融合一下，后面就比较容易揉透。

5. 
   静置后的面团还是有些粘手的，没有关系，多搓揉就不粘手了。
   一手按住面团底部，另一手将面团搓出去收回来，像搓抹布一样来回搓。
   然后将面团旋转90度，继续搓出去，收回来。
   不断重复这个动作5－8分钟，将面团搓烂。
   （没有标准时间，看面团状态已经比较光滑就行）

6. 然后改揉面，将面团搓成长条，用掌根的力量揉成长条，在对折，再揉。
   这个步骤一直重复。
   揉至面团柔软且不粘手。
   朝一个方向揉，容易让面筋形成。

7. 还可以摔面100小左右，让面筋更容易形成。

8. 揉好的面团面筋是紧绷的，需要松弛，后面操作过程中不容易裂、不容易破皮，所以醒面很重要。
   就用刚才和面的碗扣上面团，让它醒30分钟。

9. 这个图片是醒了20分钟的状态，在接着醒10分钟，状态会更好。

10. 再醒油皮的时间来做油酥。
    将面粉160克，猪油80克混合，揉匀。

11. 将油酥分成20个，每个12克左右，搓圆。
    将油皮面团搓成长条，摘成20个剂子，每个19克左右，搓圆。

12. 取一个油皮，收口处朝上在面板上压平、擀面杖擀平，或者直接捏成碗状，放入一个油酥，用虎口收口，收口处捏紧，一定不能露出油酥。
    
    这个步骤表皮容易分层、破皮，是正常现象，不影响口感，如果介意的话抹一点干粉就行。

13. 一个个包好，中途还是要扣上碗或者用保鲜膜盖上，防止水分蒸发。

14. 包好油酥的面团，接口处朝上，用手掌将其压扁，用擀面杖从中间朝上擀一下，再从中间朝下擀一下，将其卷起。
    卷起的接口还是朝上，压扁，再从中间上下各擀一下，卷起。
    
    不要太用力，防止油皮破裂露出油酥。

15. 擀好后扣个碗，醒10-15分钟。

16. 取一个面团，收口处朝上，两端往中间按压，压平，或者捏成碗状，放上馅料，用虎口收口，收口处捏紧、捏实，不要露出馅料，否则烤好后底部就是裂开的。

17. 整形滚圆，接口朝下，轻轻将其压扁。
    戳个印章。

18. 烤箱上下火150度，烤30分钟。
    具体看状态。

19. 映山红鲜花饼，色泽诱人酸酸甜甜。

20. 紫藤花鲜花饼，虽然失去了原有的色彩，不过味道还是不错的。

21. 此配方同样时候做蛋黄酥。
    油皮21克左右/个，油酥13克左右/个，各分割成18个。
    红豆沙22克。
    咸蛋黄1个。
    表面装饰刷蛋黄液，捏一小撮芝麻。
    烤箱180度35分钟。
    
    今天烤箱计时器坏了，取出切开一看，还欠一些火候，层次还不够漂亮。