美味多汁的包子
完胜外面包子店
新鲜蒸出来好吃
冷冻后复蒸也依然味美……
好吧!
记录下来
并将此作为创建菜谱的开篇
你说:
写菜谱的都是天使
我也想当天使
用料
五花肉馅 | 250克 |
姜葱末 | 姜5葱10 |
生抽 | 8克 |
老抽 | 2克 |
盐 | 3克 |
蚝油 | 3克 |
香油 | 3克 |
白糖 | 2克 |
花椒粉 | 1克 |
淀粉 | 1克 |
水 | 60克 |
调和油 | 10-20克 |
下面是包子皮 | |
面粉 | 400克 |
水 | 220克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 4克 |
油 | 4克 |
盐 | 2克 |
快手一发鲜肉大包子的做法
先做包子馅:将除水和调和油之外所有材料加入盆中,用筷子顺时针方向搅动,直到肉馅有些糊糊的感觉,但比较干搅拌费力
称量60克水
将水的1/3加入馅中,顺时针搅拌至完全吸收后,再加入第二次1/3搅拌吸收,再加入剩下的搅拌吸收,肉馅此时比较水润搅拌轻松
最后加入10克调和油搅拌均匀,肉馅已经水润柔滑,盖保鲜膜入冰箱冷藏
揉面:肉馅放人冰箱后立刻称面粉开始揉面,揉到三光
不用发酵,取适量干粉防粘,搓成长条
分割成16个基本等份小面团,压扁取保鲜膜盖住12个防干皮
擀成中间厚四周薄小圆片
冰箱取出肉馅开始包,左手托皮旋转,右手食指拇指压褶子,一个包子褶子最好在15个以上才好看
包好后放入有温水的蒸笼发酵约30分钟看明显增大变轻后,开大火烧开转中大火
中大火蒸15分钟,关火闷3分钟,美貌又美味的包子出笼了
小贴士
1..一发就好,省时间,更重要是包子褶子明显,好看
2.多次试验,100克面粉4个包子大小正合适。所以400克面粉共16个包子,差不多用时近两小时,可以吃一周
3.五花肉选瘦些,肥2瘦8