周太厨房·周太食谱特别分享
用料
中粉 | 500g |
无铝泡打粉 | 3克(可不放) |
干酵母 | 6g |
纯牛奶 | 250g |
清水 | 10g |
白糖 | 10g |
猪油 | 25g |
天津鲜肉小笼包馅料备忘📝: | (约19-20个小笼包) |
葱花(预拌葱油用) | 40g |
芝麻香油(预拌葱油用) | 40g |
猪肉末 | 400g |
生抽 | 98g |
白糖 | 10g |
姜末 | 13g |
黑胡椒粉 | 适量 |
高汤&清水 | 适量(分4次加入) |
包子和馒头的制作的做法
step1 制作酵母水:250g牛奶+清水10g中放入6g干酵母、10g白糖
step2 准备面粉:500g中粉+3g无铝泡打粉+25g猪油
step3 和面:将制作好的酵母水倒入面粉中,用筷子稍作搅拌后,用揉面机和面10分钟至光滑的面团后,放入醒面箱内进行1发。
step4 分挤子:将揉好的面团一个个按30g每个分别拿出,每个再各揉30下,其余面团盖子盖好,以防外皮风干
step5 拌馅料:在揉面机揉面时,准备馅料。先将葱末和香油拌好备用,待肉末分4次打水拌好后再将葱油馅料加入拌匀
step6 包馅:将揉好30下的剂子擀成圆面皮,放入35g肉馅,然后包成包子
step7 发面:将包好的包子表面粘粉,特别是底部,然后一个个依次放入蒸笼的干屉布上,做好一笼马上盖上盖子,进行发面(天冷时,可以开火1分钟,加速发面时间),待包子胚发至原先的1-1.5大时,开火,冷水上笼蒸20分钟,关火,待3分钟后开盖取出包子即可。