红豆沙馅，可做青团，包子，中式甜品的烹饪做法，大厨教你详细做法

炒豆沙持续加温容易粘锅，水份少了阻力力大，翻炒着又累，我有偷懒的办法🤭


做包子，青团，中式甜品都可用

原生图片，不修图，不调色

青团皮，熟皮包馅配方


青团皮，传统做法，不开裂



馅料合集

酸甜芒果馅


自制薄荷绿豆沙

用料  

红豆沙馅，可做青团，包子，中式甜品的做法  

1. 用红豆

2. 红豆还有2种，买小的，大的出沙多但是做出来不红

3. 红豆清洗一遍，泡水一晚

4. 上锅煮烂，一捏即碎
   煮烂后，如果锅里的水过多的话，可以开大火收汁
   水越多打出来越稀，炒的时间越长

5. 连汤带豆放入破壁机（或料理机）打成泥
   水不够可以适量加一点，方便打泥
   

6. 加入糖翻炒，各位亲可以根据自己的喜好增减糖的用量（预留5-10最后调整甜度）我总共用了55克糖

7. 加入食用油小火翻炒
   随着持续加热，锅底开始会粘锅
   
   处理方法
   1.不再翻炒
   2.小火烧制，豆沙冒气泡
   3.离火，表面翻一下，搁置
   4.翻炒，锅底用刮刀微微一铲就下来。表面一层水份流失比较干翻炒时会发现类似固体状物质，压一下拌一下即可
   
   如此反复4-5次，省力又省事
   
   直至豆沙水份相对很少了，离火搁置翻炒时明显很干了，再次上火时就需要不断翻炒了，不然锅底容易糊了。
   
   
   注意：1.离火搁置，为了散热，即挥发水份
             2.离火表面翻一下，粘锅的地方一定要覆盖豆沙，豆沙里的水份软化粘锅的地方，微微冷却后自然不沾，容易翻炒下来
   

8. 压一下，搅一下

9. 贴保鲜膜冷却，凉了装入容器里保存
   
   绿豆沙做出来色泽不满意，我调整一下单独上薄荷绿豆沙配方